I rinomati GNUMERE’DDE SUFFUCHE’TE di Locorotondo sono un prelibato piatto a base di involtini di trippa. E' una ricetta che si tramanda da generazioni, di volta in volta "reinterpretata" e riproposta in diverse varianti, a seconda dei gusti e della fantasia delle massaie locali.

Si accompagnano solitamente con verdure selvatiche cotte nel brodo stesso degli involtini.